广州中秋月饼检测食品安全卫生检测

发布时间：2023-11-03

糕点生产许可审查细则-适用范围

　　实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品，如月饼、面包、蛋糕等。包括：烘烤类糕点(酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等);油炸类糕点(酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等);蒸煮类糕点(蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等);熟粉类糕点(冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等)等。申证单元为1个，即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。

检测项目及依据标准

检测项目	依据标准
感官	GB/T 19855-2005 （ 6.2.1）
干燥失重	GB 5009.3-2010
总糖	GB 5009.8-2008
脂肪	GB 5009.6-2010
馅料含量	GB/T 19855-2005 （ 6.2.1）
蛋白质	GB/T 5009.5-2010
酸价	GB 5009.56-2003、GB/T 5009.37-2003
过氧化值	GB 5009.56-2003、GB/T 5009.37-2003
总砷	GB/T 5009.11-2003
铅	GB 5009.12-2010
菌落总数	GB 4789.1-2010、GB 4789.2-2010
大肠菌群	GB 4789.1-2010、GB 4789.3-2010
沙门氏菌	GB 4789.1-2010、GB/T 4789.24-2003、GB4789.4-2010
金黄色葡萄球菌	GB 4789.1-2010、GB/T 4789.24-2003、GB 4789.10-2010
志贺氏菌	GB 4789.1-2010、GB/T 4789.24-2003、GB 4789.5-2012
霉菌计数	GB 4789.15-2010

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