GB/T 13662中列出黄酒（老酒）是以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

　　按产品风格分：传统型黄酒、清爽型黄酒、特型黄酒。

　　传统型黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的黄酒。

　　清爽型黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，加入酒曲（或部门酶制剂和酵母）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的、口味清爽的黄酒。

　　特型黄酒由于原辅料和（或）加工工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。

　　按含糖量分：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。

　　黄酒常规检测项目包括：

　　总糖（以葡萄糖计）、非糖固形物、酒精度、总酸（以乳酸计）、氨基酸态氮、pH、氧化钙、β-苯乙醇、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。