卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。卤味风味的形成主要是蛋白质、脂肪浸出物和其他物质在煮制时发生的一系列变化而形成。在煮制过程中， 前体物质通过脂质氧化、Maillrad反应和一些物质的热降解生成了各种呈味物质， 从而赋予了肉以滋味和芳香味。

检测范围：

酱卤制品，卤牛肉，卤豆干，卤鹅，卤羊肉，真空包装卤肉制品等。

检测流程：

1、电话咨询

2、邮寄卤制品或上门取样。

3、工程师报价

4、支付检测费用，开展实验。

5、完成实验，出具检测报告。

6、邮寄检测报告，售后服务。

检测项目：

亚硝酸盐检测，微生物检测，感官检测，大肠杆菌检测，酸价检测等。

检测标准：

1、GB/T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法

2、GB/T 23586-2009酱卤肉制品

3、NY/T 843-2015绿色食品 畜禽肉制品

4、SB/T 10381-2012真空软包装卤肉制品

5、SN/T 3536-2013出口食品中酸性橙Ⅱ号的检测方法